◆【番外品】　今年はテーマは「ワイン酵母」

第1弾　『ブドウ酒用きょうかい4号　滋賀県産山田錦60%精米』

昨今日本ワインが注目され、新たなワイナリーが全国で続々創業されています。

日本酒も日本の「國酒」として、海外から持ち込まれた醸造酒に遅れを取らないように　“温故知新”　の精神を持って新たな挑戦・試みを行い、アルコール業界の激流に飲み込まれないように対応をしていきたいと思っております。

今年の「番外品」で試験醸造するのは「ワイン酵母」を使った日本酒。
まず第一弾目の酵母は国内で一番よく使われている「ブドウ酒用協会4号」と呼ばれるもので、日本ワインの主要産地「山梨県」でよく使われているワイン用酵母です。

葡萄は使っていないがなんとなくマスカットっぽい香りがあり、
リンゴ酸系の爽やかな酸が特徴です。

予想よりも発酵が良く、醸造前のイメージした酒質(甘酸っぱい)とは違い、やや辛口でアルコール分も16%と通常の日本酒と同じとなりました。

おすすめの肴は、生カツオのカルパッチョ。カツオのふくよかな味わいとオリーブオイルの爽やかな風味が番外編の酸味と果実系の香りがよく合います。

原材料　:　山田錦
精米歩合　:　60%
日本酒度　:　+2.7
酸度　:　2.0
アルコール分　:　16.7%
産地:滋賀県　美冨久酒造

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)
*クール便推奨