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◆【燗SAKEの探求】「ALPHA　TYPE5 ver.3」

醞(しおり)方式の応用。醞(しおり)方式とは、927年に宮中の規定を録した「延喜式」に詳しく記載される、平安宮中の酒造司で造られた御酒の醸造方法。仕込んだお酒を濾して汲水代わりに仕込みこれを繰り返すというもの。

前回醸造のALPHA TYPE5を9年古酒とともに仕込みに用いました。
味わいに奥行きが出るように探求を続けております。

TYPE5では世界中の方々に気軽に温めた日本酒を楽しんでいただける様に、と思いを込めて、温度の変化による味わいの変化というところに着目し、風の森として取り組める燗酒は何かという事を考えました。

お米由来の優しい味わい、様々な微生物が関与する事で表現できる複雑性や豊かな香り、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさ。
それでいて風の森らしさを感じさせる特徴。

35℃を超える辺りから甘さがおだやかになり、締まりがよくなってきます。
じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけていただく事をお勧めします。

原料米 : 秋津穂、古酒
　・仕込みに使用した古酒は20BY醸造の古酒です。
　・古酒以外は奈良県産秋津穂(65%精米)使用。
　・お酒は9年古酒由来の黄金色をしております
　・前回の風の森　TYPE5も仕込みに使用しております。
精米歩合 : 65%
アルコール分 : 15%(無濾過無加水火入酒)
産地 : 奈良県　油長酒造

保管方法:出来れば冷蔵庫(一回火入れ)
*クール便推奨