◆限定品

文政元年(1818年)江戸中期に創業した木屋正酒造。
「而今」が生まれる前、木屋正酒造は「高砂」を販売していました。
しかし、「高砂」という銘柄や蔵元は日本各地に存在し(北海道の高砂酒造や、静岡県の富士高砂酒造など)、混同を避けるために木屋正酒造の確固たるブランドとして「而今」が誕生しました。

今年で木屋正酒造は200周年を迎えます。
この記念すべき節目に、「而今」ブランドとは別に、酵母や製法など新しいことに挑戦して造られたお酒を昔からの「高砂」ブランドでこの度販売する運びとなりました。

造り手、水、環境は同じですから酵母や製法を超えた木屋正酒造らしさを感じて頂けたらと思います。

今回の「高砂」は、初挑戦となる「きもと造り」。
「きもと造り」ならではの工程「もと摺り」。
木桶に2人が一組になって、丁寧に蒸米と麹を摺りつぶす作業。
木屋正酒造に住みつく様々な微生物が生まれます。

2017年10月の1回目のきもと酒母造りは、失敗。
蔵が清潔すぎて上手く菌を取り込めなく酸が湧きませんでした。
そして昨年の12月に2回目の挑戦で成功して出来上がったこのお酒、今年の1月に瓶詰め、火入れをし約10か月、1℃の低温で貯蔵させました。

速醸仕込みにはない、「きもと造り」ならではの、豊かで複雑味のあるやわらかな旨味とふくよかな優しい香り。
まだ少し若々しさも残っており、家庭用冷蔵庫(5℃)保管でも理想的な熟成(1～3年)を遂げるであろう酒質です。
飲用温度帯は、やや冷(15℃)、常温～人肌など様々な温度帯でお楽しみ下さい。

木屋正酒造が生み出す新しい作品をからさらなる進化を感じてください。

原料米 : 三重県産山田錦
精米歩合 : 45%
アルコール分 : 16%
産地:三重県　木屋正酒造

保管方法:出来れば冷蔵庫(生詰)
*夏場はクール便推奨